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        【消费百科】食用油究竟怎么选?贵的不一定是对的,看完明白了......

        发布时间:2020-05-09 15:07 信息来源:中国消费者报 点击数: 字号: T | T

        橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、调和油......五花八门的食用油是不是让你挑花了眼?认定某一个品牌或者选择买一瓶最贵的橄榄油一定科学吗?其实挑选食用油是有技巧的哦,往下看

        食用油是什么?

        根据油脂的不同来源,食用油有动物油和植物油之分。我们常提到的食用油,主要为植物油,不饱和脂肪酸含量多,熔点低,常温下呈液态。动物油以饱和脂肪为主,熔点较高,在常温下是固态。

        如何选择食用油?

        单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸,而不同种类的食用油,其营养成分不尽相同。

        看脂肪酸组成

        脂肪酸——各种食用油最重要的营养元素。脂肪酸,根据不饱和键的数量,分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸 

        饱和脂肪酸会升高胆固醇。不饱和脂肪酸可以改善血脂,降低心血管病的发病率。

        根据用途注意食用油的耐热程度

        食用油的耐热程度与饱和程度有一定关系。一般情况下,不饱和程度越高,油的稳定性就越差,对高温的耐性也就越差,更容易产生具有致癌性的氧化产物。

        针对个人喜好选择

        1.无肉不欢

        【推荐】:低芥酸菜籽油、玉米胚芽油和葵花油或橄榄油;

        【推荐理由】:肥肉中是富含饱和脂肪酸,这时你应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油为食用油。

        2.喜爱吃素

        【推荐】:花生油、棉籽油、棕榈油;

        【推荐理由】:喜欢吃素的人就要选用一些富含饱和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕榈油等食用油。

        3.孕妇

        【推荐】:橄榄油、核桃油和亚麻籽油及豆油等食用油;

        【推荐理由】:α-亚麻酸(n-3)被人体吸收后,在体内能生成EPA和DHA。这两种物质在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用,对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。

        4.肥胖人群

        【推荐】:少吃油;

        【推荐理由】:肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主,少含饱和脂肪酸,控制食用油的量不超过总能量的10%,即每天食用油量控制在25g左右为好。

        橄榄油怎么挑?

        1.油品等级

        虽然自称特级初榨的橄榄油,不一定等于好的橄榄油,但好的橄榄油一定有特级初榨(或是英文ExtraVirgin,意大利文Extra Vergine,西班牙文Extra Virgen等)的字样。

        2.新鲜度

        橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份,最简单的判断标准就是越新越好。俗话说老酒新油,油果年份越新,表示橄榄油品越新鲜,内含的营养物质也越丰富。

        3.包装与容量

        挑选橄榄油时,首选深色避光的玻璃瓶,或者有覆膜加工的金属容器包装。

        橄榄油加热会致癌只能凉拌?没那么夸张!

        的确,橄榄油酸度低,烟点高,受热时会流失一部分营养。但它的性状较其他油品更稳定,不易产生致癌物,而且风味好,油腻感低,用来炒菜并没有问题。

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